Table De Marché
». Lorsqu'elle vend sa précédente affaire à Paris, Christine Maurence n'avait pas forcément l'intention de s'installer dans le Périgord blanc, mais elle souhaitait se rapprocher des siens venus s'y installer. Aujourd'hui, elle s'occupe de tout dans l'établissement, des achats, des préparations, du service, de la comptabilité et régale les gourmands d'une cuisine traditionnelle, familiale et périgourdine. « À l'origine, je voulais faire de la cuisine locale et travailler les produits du marché. J'ai la chance d'avoir celui de la place de la Clautre, juste devant ma porte deux fois par semaine », raconte-t-elle. La cheffe se sent privilégiée par la richesse des produits de la région. Sur la carte, le canard est à l'honneur, décliné sous différentes formes, et fruit de l'héritage de la cuisine de son père, qui lui a appris très tôt comment le travailler et le transformer. Si certains plats restent immuables, symbolisant l'âme de la maison, elle avoue s'être renouvelée: « J'ai évolué dans ma cuisine notamment dans les techniques utilisées.
La Revue des Comptoirs - L’actualité de la restauration
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62. 50 € HT 75. 00 € TTC 70. 83 € HT 85. 00 € TTC 12. 50 € HT 15. 00 € TTC 30. 00 € HT 36. 00 € TTC 36. 00 € HT 43. 20 € TTC 15. 00 € HT 18. 00 € TTC 4. 42 € HT 5. 30 € TTC 286. 99 € HT 344. 39 € TTC 83. 00 € HT 99. 60 € TTC 60. 00 € HT 72. 00 € TTC 95. 83 € HT 115. 00 € TTC 79. 17 € HT 95. 00 € TTC 22. 58 € HT 27. 09 € TTC
Forain
Carte sur table - Ouverture: 12 h-14 h 30 - 19 h-22 h 30 fermé le mercredi et le lundi midi - Nombre de couverts/jour: 15-20 en moyenne hors saison - Places assises (salle + terrasse): 48 - Effectif: 6 - Ticket moyen: 45 € - Formule du marché: Entrée-plat ou plat-dessert à 19 € Menu à 36 € entrée-plat-fromage ou dessert - Prix d'un café: 3 € - CA annuel: 350 000 €-450 000 € Articles connexes
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